Antenata della “Amatriciana” la Gricia era il piatto dei pastori d’appennino fra Lazio e Abbruzzi. Ciò conferma che fin dall’ottocento questi “semplici signori” allevavano pure estro e buon gusto.

Fra i Paccheri sospettosi si insinua un dubbio: Pomodoro e Mozzarelle filante sapranno renderci onore e gusto? La risposta ce l’ho, ma non mi viene, è sulla punta della lingua.

Verde-Oro, il risotto dribbla gli avversari mentre chicchi di riso già assiepavano fondine fumanti di slogan e petardi. Il palato, ribollendo come la curva d’uno stadio, accoglie una lingua scalpitante, che titilla, splendida, pare Pelé col pallone.

E’ come il vecchio Bar del Centro, la ciotola della Panzanella! Luogo di ritrovo abituale, posto dove tutti s’incontrano. Un cenno di capo, 4 battute, per dirsi, disinvolti: Eccoci  ancora qui! Quasi scaramantico! Pane, Cipolla, Pomodoro, Basilico, Cetriolo e Aceto… Vecchi compagni di Liceo, ancora li, quasi a dirsi che il tempo non passa…

Che arrivino a frotte, da ogni angolo di Mondo, per affondare i denti nella morbidezza squisita della Cotoletta! Non resteranno delusi.

Liguria, ascella d’Italia, dai profumi deliziosi, ricordi di mare d’infanzia, tramonti giocati alle biglie, mentre sui muretti a secco dei digradanti uliveti ci siamo rubati i primi baci adolescenti.

Mamma cucinava tonno e cipolle, di cui mio padre andava ghiotto, il venerdì. Tornando da scuola già nel pianerottolo ne sentivo il profumo, allora dovevo correre, perchè alla radio c’era la hit parade presentata da Lelio Luttazzi. (nostalgie gastronomiche)

Quasi un Addio! All’Estate: andata, ita, partita… Come un’amante si distende nel piatto, naturale e rilassata, morbida e invitante. Non conosce dubbio o esitazione, sa di essere una regina che si atteggia a cortigiana.