Piatto virile, consumato, da osterie; piatto a suo modo impegnativo, che sfida il commensale al più severo dei giudizi. Sapori semplici, lineari, impegnano il cuoco all’esecuzione perfetta.

Pe’ cundì l’insalata ce vonne quatt’ommene: ‘nu sapiente pe’ mèttece lu sale, ‘n avare pe’ l’acete, ‘nu sprecone pe’ l’oglie, i nu matte pe’ mischià.

La rima nel titolo del piatto è per effetto ed affetto: sentimenti che ci guidano nel proporci ai nostri commensali. Felici se capita di farvi contenti, per passione, evocazione, scoperta o riscoperta del gusto.

Panzanella arlecchina, caleidoscopico piatto di tradizione popolare, nouvelle cousine rinascimentale. Profumi e sapori, scoppiettanti all’olfatto, vibranti al tatto.

La Cotoletta Milanese ha eleganza di zebra: stenta a stare nel piatto. Pure il piatto sembra così inadatto e impreparato ad accoglierla. Ma lei, muovendosi un pò in qua un pò in là, trova come accomodarsi nonché pure di portare in sella Rucola e Pomodorini.

Il Coniglio in uno dei suoi tanti travestimenti imprevedibili! Sa far bene molte parti, ma questa merita fiducia e ammirazione. Sostituendosi, nell’occasione, al maiale capocomico latitante, fa una figura “magra” eppure di gran gusto.

Le alici sono estremamente sapide e fragili, come sibille che vaticinano il fato, il sapore non può, non deve affondare nelle papille gustative, ma sorvolarle, sfiorarle, titillarle appena; come un’insostenibile leggerezza dell’essere.

Ricetta amalfitana, ispira tanto sentimento estivo, voglia di sole come tuorlo d’uovo, senza tutto questo albume ad annuvolarlo; mangiate chiudendo gli occhi, come quando li strizzate per proteggervi dal sole; siamo in spiaggia, sotto l’ombrellone, la mamma sta distribuendo  il  pranzo e per un po’ non ci si potrà più bagnare: ma ne valeva la pena!